PRZEPIS NA SAMHAIN: TRADYCYJNY SZAŁWIA WOŁOWY Z SABATU

Przepis Samhain

W naszym domu nic innego, jak nasz tradycyjny gulasz wołowy, nie zrobiłby na nasz obiad żniwa, dzięki czemu gorące potrawy w naszym dużym żeliwnym kotle do gotowania. Po modlitwach o zachodzie słońca siadamy na tej wolno gotowanej uczcie, która ogrzewa serce tak mocno, jak przykleja się do żeber.

Rozpocznij to danie około 4 do 4 ½ godziny przed planowanym posiłkiem. W rzeczywistości nie zajmuje dużo czasu - ale wymaga czasu, aby powoli gotować, gdy zajmujesz się innymi sprawami. Dla mnie to świetnie, dlatego mogę w ostatniej chwili dopracować szczegóły, takie jak nakrycie stołu, zapalenie świec na ołtarzu przodków i rozdawanie cukierków typu trick-or-treat, czekając, aż wszyscy dotrą do domu.

Jedną z rzeczy, które zauważysz w tym przepisie, jest to, że tak naprawdę nie duszę mięsa; Duszę to. Zaczynam też od dużego kawałka mięsa i kroję go pod koniec gotowania. Uważam, że duszenie małych kawałków mięsa powoduje, że tracą soki i stają się twarde; Uważam, że duszę cały kawałek wołowiny, jestem po prostu bardziej zadowolony z ogólnego wyniku.

Składniki

2+ funty pieczonej kości bez kości, w całości

2 łyżeczki kminku

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu, świeżo zmielonego, jeśli go masz

3 łyżki oleju roślinnego

1 duża cebula, pokrojona na pół i pokrojona w plasterki

2 ząbki czosnku, kruszone i mielone

½ szklanki octu balsamicznego

¾ szklanki bulionu (wołowina, kurczak lub warzywo)

6 ziemniaków uniwersalnych

6 marchewek

2 liście laurowe

8 filiżanek bulionu wołowego

¼ szklanki mąki

Sól i pieprz do smaku

Jak zrobić Gulasz Wołowy

Włącz palnik na średnio-wysoki. Połóż na nim żeliwną patelnię (lub twoją najcięższą patelnię) i pozwól jej rozgrzać się. Będziesz wiedział, że jest gotowy, gdy puścisz na niego kilka kropel wody i ledwo zaczną tańczyć, zanim wyparują. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Wymieszaj kminek, sól i pieprz w misce i natrzyj nim mięso po obu stronach.

Dodaj około 1/2 oleju na patelnię i wiruj, aby pomalować. Umieść płytę mięsną na patelni i poczekaj 2 minuty. Obróć go i daj mu kolejne 2–3 minuty po drugiej stronie.

Wyjmij mięso i połóż je na talerzu, aby odpocząć. Obniż ciepło do średniego. Dodaj resztę oleju i włóż cebulę, ciągle mieszając, ponieważ przy gorącej patelni spłoną dość szybko. Niech zaczną brązowieć i karmelizują (około 2 do 3 minut), a następnie dodaj czosnek.

Mieszaj przez około 20 lub 30 sekund (czosnek szybko się pali) i dodaj ocet i bulion. Mieszaj, doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Obniżyć ciepło, aby utrzymało się zaledwie na wolnym ogniu i pozostawić na 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Teraz masz 2 sposoby na zbliżenie się do tego. Pierwszym z nich jest włożenie wołowiny na patelnię, posmakowanie sokami z patelni i szczelne przykrywanie patelni pokrywką lub folią. Jeśli nie masz żeliwnej, bezpiecznej dla piekarnika patelni, drugą opcją jest włożenie mięsa i całej cebuli oraz sosu do średniego naczynia do pieczenia i przykryć szczelnie przylegającą pokrywką lub folią. Jeśli używasz folii, podwój ją i upewnij się, aby uzyskać szczelne zamknięcie.

Włóż mięso do piekarnika. Niech dusi w sumie przez 4 do 4 1/2 godziny. Nie musisz się już o to martwić przez około 3 1/2 godziny, zajmij się swoim biznesem i nie otwieraj drzwi piekarnika.

Około 30 minut przed końcem wołowiny umieść duży garnek lub kocioł na kuchence. Potnij ziemniaki na kliny (mniej więcej wielkości klina jabłkowego). Możesz obrać swoje, ale po prostu lubię je dobrze myć i trzymać skórkę na rustykalne danie.

Obierz marchewki i posiekaj je na kawałki od 1 do 1 1/2 cala. Umieść ziemniaki i marchewki w garnku.

Dodaj 8 litrów bulionu wołowego, 1 1/2 łyżeczki soli i liści laurowych. Podgrzej ciepło i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia.

Gdy wołowina jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej odpocząć podczas gotowania ziemniaków i marchewki. Po około 15 minutach pokrój wołowinę na kawałki - powinna być wyjątkowo delikatna, prawdopodobnie można ją rozdzielić jednym widelcem. Gdy warzywa staną się kruche, dodaj wołowinę, wszystkie soki i cebulę do gulaszu.

Włóż mąkę do miski lub szklanej miarki. Nalej na nią trochę wywaru wołowego, energicznie mieszając widelcem lub trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek. Chcesz, aby był gęsty, jak ciasto naleśnikowe, ale nie był nierówny.

Wlać mieszaninę mąki z powrotem do garnka, mieszając, aby rozprowadzić zagęstnik. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po osiągnięciu pełnego wrzenia widać, że gęstnieje. Jeśli chcesz, aby był cieńszy, dodaj więcej bulionu lub wody. Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, możesz zrobić mieszaninę mąki i zimnej wody (ponownie, aby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego) i wlać więcej, czekając, aż znów się zagotuje.

Zdjąć z ognia. Usuń liście laurowe i podawaj z chrupiącym chlebem lub herbatnikami maślanymi. W żeliwnym garnku gulasz będzie utrzymywał gorącą potrawę przez dobrą godzinę lub dłużej, szczególnie jeśli jest przykryty, nawet jeśli siedzi na stole.

Co może to zrobić?

Deser to tak samo wydarzenie jak kolacja. Naszą ulubioną kontynuacją gulaszu wołowego są mini szarlotki.